近日，知名咖啡品牌Manner站在了輿論的風(fēng)口浪尖，“Manner回應(yīng)店員潑顧客咖啡粉”“上海Manner一男店員毆打女顧客”“Manner員工月薪約5000元”等多個(gè)話題輪番沖上微博熱搜榜高位甚至登頂。

網(wǎng)傳視頻 來(lái)源：潮新聞

6月21日，第三起店員與顧客沖突的視頻被曝光，視頻顯示2024年5月22日，Manner上海海夢(mèng)一方店一名顧客走進(jìn)制作區(qū)域，與店員發(fā)生激烈肢體沖突。第三起事件視頻被曝光的當(dāng)晚，Manner發(fā)布道歉聲明。

風(fēng)波遠(yuǎn)未結(jié)束，前不久網(wǎng)上也流傳出一則視頻——Manner咖啡店貼警示告示：為避免您遭受襲擊，店員制作咖啡時(shí)不要阿吱阿咗！

6月22日上午，Manner再次登上微博熱搜榜，這一次的話題詞條與沖突和道歉都無(wú)關(guān)，上面寫(xiě)著“Manner咖啡創(chuàng)始人夫婦身家72億”。

Manner咖啡背后的創(chuàng)始人，是南通的一對(duì)85后小夫妻——韓玉龍和妻子陸劍霞。

勇闖上海灘

2012年前后，學(xué)習(xí)獸醫(yī)專(zhuān)業(yè)的攝影愛(ài)好者韓玉龍?jiān)诶霞夷贤ㄩ_(kāi)了一家自行車(chē)+攝影主題咖啡店“普羅旺斯”。從這家店上，可以看到韓玉龍日后Manner Coffee的些許影子：理想主義、文藝、追求個(gè)性。他幾乎把自己的愛(ài)好和知識(shí)點(diǎn)，拼接在了這家小店里：店里擺著蜥蜴等動(dòng)物、販賣(mài)死飛自行車(chē)、墻上掛滿攝影作品……

韓玉龍

圖源：易簡(jiǎn)財(cái)經(jīng)

2014年，韓玉龍關(guān)閉了家鄉(xiāng)的咖啡館，來(lái)到上海學(xué)習(xí)，并在徐匯區(qū)永康路上的一家德國(guó)精品咖啡館Café del Volcan擔(dān)任烘焙師。在接下來(lái)的一年里，他一邊工作一邊在上海尋找合適的門(mén)店，準(zhǔn)備自己的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。

當(dāng)時(shí)上海咖啡師圈的學(xué)習(xí)文化很熱，和今天死氣沉沉且浮夸的氛圍并不相同。在2014年，上海咖啡圈經(jīng)常有人組織晚上的免費(fèi)學(xué)習(xí)會(huì)或品鑒會(huì)——一般在晚上九十點(diǎn)鐘，一些獨(dú)立咖啡店會(huì)免費(fèi)給年輕咖啡師提供設(shè)備、材料，并免費(fèi)傳授技藝。

2015年8月，30歲的韓玉龍?jiān)谏虾ｌo安區(qū)南陽(yáng)路開(kāi)設(shè)了一家僅有2平米的小店，并創(chuàng)立了Manner咖啡。他的女朋友，后來(lái)成了他妻子的陸劍霞，成為了這家門(mén)店的咖啡師。同年10月，韓玉龍注冊(cè)了Manner咖啡的關(guān)聯(lián)公司上海茵赫實(shí)業(yè)有限公司。

陸劍霞的家人最初并不支持她跟隨韓玉龍創(chuàng)業(yè)，但她堅(jiān)持了自己的選擇。韓玉龍對(duì)于選擇小面積店鋪有自己的見(jiàn)解：小空間意味著獨(dú)特性，打破了人們對(duì)咖啡的傳統(tǒng)理解。他們將價(jià)格降至極低（15元至20元一杯，自帶咖啡杯還能享受5元的優(yōu)惠），同時(shí)保證品質(zhì)，不遜色于上海的大多數(shù)精品咖啡店。

韓玉龍的理念與星巴克截然不同，他希望開(kāi)設(shè)的是一家純粹的咖啡店，專(zhuān)注于咖啡本身而非提供空間。韓玉龍想做的是一個(gè)中國(guó)自己的咖啡民族品牌，希望喝咖啡能夠成為一種習(xí)慣，因此Manner取自電影《王牌特工》里的經(jīng)典臺(tái)詞“Manner makes man（舉止造就人）”。

身家72億

Manner走的是小店高坪的路子，這在當(dāng)時(shí)也屬于商業(yè)模式的創(chuàng)新。在此種模式下，Manner第一家店就做到了日營(yíng)業(yè)幾百杯咖啡，這在當(dāng)時(shí)咖啡市場(chǎng)還是很少見(jiàn)的。除了四處尋找好豆子，為了不犧牲咖啡品質(zhì)，韓玉龍還曾拒絕Manner做外賣(mài)。

Manner咖啡上海南陽(yáng)路店

來(lái)源：manner官網(wǎng)

在創(chuàng)業(yè)的前三年，韓玉龍和陸劍霞夫婦在上海僅開(kāi)設(shè)了三家門(mén)店，但憑借優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，逐漸成為了網(wǎng)紅品牌。

2018年，Manner喜入8000萬(wàn)元A輪融資，投資方是“風(fēng)投女王”徐新創(chuàng)立的今日資本，當(dāng)時(shí)Manner估值就達(dá)到了2億元人民幣。

2019年，有了充足資金的Manner咖啡開(kāi)始在上海以外的地區(qū)擴(kuò)張，到年底，上海的門(mén)店數(shù)量接近50家。2020年，Manner咖啡獲得了H Capital和Coatue Management的A輪投資，門(mén)店數(shù)量突破100家。

資本涌入后，Manner走上了門(mén)店擴(kuò)張之路。2021年，Manner咖啡獲得了淡馬錫、美團(tuán)龍珠資本和字節(jié)跳動(dòng)的連續(xù)三輪投資。字節(jié)跳動(dòng)入局后，Manner估值上漲至30億美元（約合人民幣194億元），綜合當(dāng)時(shí)不足200家的門(mén)店數(shù)量，單店估值過(guò)億元。

據(jù)《2024胡潤(rùn)全球獨(dú)角獸榜》，Manner以200億元的估值排在榜單第385位。

有了資本加持，Manner門(mén)店網(wǎng)絡(luò)加速拓展。2022年3月，Manner一連在上海、北京、深圳、杭州、重慶等10個(gè)城市同時(shí)開(kāi)設(shè)200多家新店；2023年10月30日，Manner迎來(lái)第1000家直營(yíng)門(mén)店，提前完成了“到2023年底門(mén)店開(kāi)到1000家”的擴(kuò)張目標(biāo)，覆蓋城市數(shù)量達(dá)到49個(gè)；2個(gè)月后的2023年12月31日，Manner宣布全國(guó)直營(yíng)店數(shù)量已突破1200家。成為中國(guó)精品咖啡領(lǐng)域中首個(gè)完成千店規(guī)模的本土咖啡品牌。Manner還在公眾號(hào)上預(yù)告2024年將突破2000家店。天眼查數(shù)據(jù)也顯示，僅在兩起沖突事件發(fā)生的6月17日這一天，Manner就新開(kāi)了4家店。

與此同時(shí)，Manner創(chuàng)始人韓玉龍、陸劍霞夫婦的財(cái)富也在迅速膨脹。2021年，韓玉龍、陸劍霞夫婦以35億的身家首次登上《胡潤(rùn)百富榜》，而到2023年，他們的身家已經(jīng)翻了一倍，達(dá)到了70億元。2024年，Manner咖啡創(chuàng)始人39歲的韓玉龍和31歲的陸劍霞夫婦以72億元身家排在《2024胡潤(rùn)全球富豪榜》榜單第3058位。

加速擴(kuò)張

Manner直營(yíng)模式下的門(mén)店擴(kuò)張，意味著成本將極速上升。

韓玉龍本質(zhì)上還是一個(gè)做產(chǎn)品的，堅(jiān)持用半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡，也不在原料上過(guò)分削減，要求采用烘焙好20天以內(nèi)的云南優(yōu)質(zhì)咖啡豆，牛奶原料則使用定位中高端的本土品牌朝日唯品，其單杯咖啡粉的用量，素來(lái)堅(jiān)持21.5g的粉量，超出行業(yè)平均水平。

所以“保持調(diào)性+降低成本”的雙重壓力之下，Manner最終把“魔爪”伸向了員工。

據(jù)界面新聞報(bào)道，日營(yíng)業(yè)額5000元以下的門(mén)店，通常只有一名員工。他們不僅要制作咖啡，還要負(fù)責(zé)理貨、清洗等所有工作。每天300杯咖啡的任務(wù)，幾乎每三分鐘就要完成一杯，這對(duì)任何人來(lái)說(shuō)都是巨大的壓力。

整個(gè)事件之所以能夠帶來(lái)如此巨大的討論，來(lái)源于一種真切的代入感：無(wú)論是代入上班還差五分鐘遲到、趕不上飛機(jī)的顧客，還是不斷被催之后潑咖啡粉、揮出拳頭的咖啡師，都能引起強(qiáng)烈的共情。這一系列事件仿佛導(dǎo)火索，被點(diǎn)燃的是打工人們積累已久的怨念。

曾經(jīng)，Manner的韓玉龍以人性化的理念打動(dòng)人心，他說(shuō)過(guò)，市場(chǎng)欠咖啡師一個(gè)公平的回報(bào)，他希望這份職業(yè)能發(fā)光發(fā)亮，"我們不想要機(jī)械化，不想抹殺掉每一個(gè)咖啡師的個(gè)性"。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

然而，現(xiàn)實(shí)卻是另一番景象。在Manner的高速擴(kuò)張和對(duì)效率的極致追求下，咖啡師們似乎變成了系統(tǒng)中的一個(gè)齒輪，每天與時(shí)間賽跑，分秒必爭(zhēng)。三分鐘一杯咖啡，不停歇的300杯日常，連上廁所都成了奢侈。

這讓我們不得不問(wèn)，韓玉龍的初心還在嗎？在追求規(guī)模和效益的路上，Manner是否忘記了對(duì)員工最基本的關(guān)懷和尊重？

Manner咖啡的沖突事件，不僅僅是員工與顧客之間的個(gè)體矛盾，更是一次對(duì)企業(yè)管理和行業(yè)發(fā)展的集體警示。在追求規(guī)模擴(kuò)張的道路上，如何平衡速度與質(zhì)量，如何在保障顧客體驗(yàn)的同時(shí)，關(guān)注員工的合理權(quán)益和職業(yè)發(fā)展，成為Manner乃至整個(gè)咖啡行業(yè)亟需解決的問(wèn)題。這次風(fēng)波提醒所有企業(yè)，無(wú)論擴(kuò)張速度多快，都不能忽視對(duì)人的尊重與關(guān)懷，否則，再精致的品牌濾鏡也會(huì)被殘酷的現(xiàn)實(shí)輕易打破。

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